General vocab for discussion:
En ce qui concerne X - as far as X is concerned
C'est-à-dire - that's to say
Dans le sense que - in the sense that
Ce que j'aime le plus - what I like the most...
Ce que j'aimais le plus - what I liked the most...
De nos jours - nowadays
A l'heure actuelle - nowadays
Il y en a qui pensent/croient... - there are those who think/believe...
A mon avis - in my opinion
Quant à moi - as for me
Il s'agit - it's about (good for describing plots of films/books)
Après avoir + past participle - after having done X
Avant de + infinitive - before doing X
J'ai appris beaucoup au sujet de - I learnt a lot about...
Vocab specific to holidays:
se relaxer - to relax
se détendre - to relax
j'avais la possibilité de + infinitive - I had the possibility/chance to
améliorer mes connaissances linguistiques - to improve my linguistic skills
faire des amitiés solides - to make strong/good friendships
Pendant mon séjour - during my stay
j'ai logé chez une famille français - I stayed with a French family
je m'entendais très bien avec X - I got on very well with X
C'était une expérience très utile dans le sens que - it was a very useful experience in the sense that
apprendre à parler le français plus couramment - to learn to speak French more fluently
mes vacances de rêves seraient + infinitive - my dream holiday would be to...
Hope that is helpful; it's all I can remember off the top of my head.